Что делать: в духовке все подгорает, а верх не пропекается?

Дорогие хозяюшки!!!
Помогите советом и поделитесь опытом!!!

Квартира съемная. духовку поменять не могу, а печь очень люблю!!!
Такая проблема- обычная газовая духовка....советская, все что ставлю печь- низ подгорает, а верх сырой. Если ставлю огонь потише- вроде получше, но тогда печет долго, и выпечка сухая....

и мясо по-французски не знаю как готовить- мсяо готовое, а картошка полусырая получается....а это любимое блюдо мужа и дочи...
Пробовала ставить вниз казан с водой...выпечка стала не такой сухой....но казан теперь не отмыть....