Болталка для хлебопёков

Девочки - всем привет!!!
Пекла вчера Нарочанский хлеб.
Как и обещала - рецепт:
- 6 кг ржаной сеяной,
- 3 кг пшеничной,
- 700 г. ржаного солода,
- 100 г. тмина,
- 1 кг. сырого картофеля,
- 150 г. соли,
- 8 стаканов воды.
В деже замешать закваску из 3 кг. ржаной муки и 6 ст.теплой воды,поставить в теплое место на 10 часов.
через 5 часов после замеса закваски в кастрюлю влить 2 ст. горячей воды(90 градусов),засыпать солод,1 кг.ржаной муки и тмин.Хорошо перемешать,доб.сваренный толченый картофель,перемешать и укутать,оставить на 5 часов.
В готовую закваску вносят смесь из кастрюли и оставляют на 5 часов для брожения.
затем влить р-р соли,доб.остальную ржаную муку, пшеничную и замесить тесто.
Еще бродит 2 часа,потом тесто делят на куски по 2 кг.,укладывают шарообразные куски на листья дуба или аира,выстаивают 50 мин.
Время выпечки в печи 1,5 - 2 часа.
Это рецепт в оригинале.

Теперь рецепт с моими изменениями:
Закваска: 300 г.ржаной сеяной,150 мл.воды,40-50 г.стартера - ост.на 10 часов(влажность закваски около 50процентов),как в Минском хлебе,
Заварка:100 г.ржаной сеяной,200 мл.горячей воды,70г.солода,100г.отваренного картофеля, укутать на 5 часов,
Потом все соединила и оставила на 5 час. для брожения.
После 5 часов брожения доб.200 г.ржаной сеяной, 300г.пшеничной, р-р соли(15г.на 100 мл.воды),замесила тесто.
Расстаивала в корзинке 2 часа,пекла 1.5 часа( 15 мин.с паром)
вот что у меня получилось:

выкладывала буханку на дубовые листья, они потом при нарезке,конечно,отваливаются,но аромат от них!!!


аромат хлеба обалденный,мякиш мелкопористый и упругий, хлебушек с приятной кислинкой.
Буханка,конечно не очень красивая,хлеб немного порвало,хоть я и наколола и корочка твердовата,но я попробую в след. раз расстаивать прямо на противне под пленкой - потому что тот Нарочанский,который у нас выпускают - круглый,невысокий в виде большой лепехи. Т.к я расстаивала в корзинке,да еще такое большое кол-во теста - он у меня не похож на оригинал по виду,но по вкусу даже вкуснее...
О- о-о-очень вкусный и ароматный!!!