Всё о выпечкe хлеба

Девочки, всем привет!
Какие хлебушки у всех замечательные! смотрю, любуюсь и облизываюсь

а у меня творческий кризис - уже который раз делаю pain au levain по рецепту Люды ЖЖ и все не могу никак добится успеха.
по рецепту надо после ферментации и предварительной расстойки (примерно 2 часа) тесто поставить в корзине на окончательную расстойку на 2,5 часа (причем делаю, как пишет люда - ставлю в микроволновку со стаканом кипятка).
а у меня после расстойки в корзинке тесто расплывается ((( получаются на батоны, а недоделанные чиабатты ((( не понимаю я, как после расстойки с такой влажностью и температурой хлеб может форму сохранить и не растечься...