Скажите, чем можно заменить «закрепитель сливок»?

Скажите пожалуйста чем можно заменить "закрепитель сливок? у нас в Новосибирске я никак не могу найти,во всех больших супермаркетах спрашивала уже...
А что будет если его не добавлять при взбивании? вот делала сегодня крем из сливок, хорошие вроде были сливки, 38%,для взбивания специально, но воздушной массы не получилось, как масло было(( из-за чего это может быть подскажите?