Всё о выпечкe хлеба

elay писал(а):

запах алкоголя в закваске

Леночка, аэрофильные бактерии сначала расщепляют крахмалы муки до молекул сахара и далее глюкозы.Это называется осахаривание теста. Потом этими же бактериями расщепляютя сахара и глюкоза до образования спиртовых и уксусных цепочек. Так что запах алкоголя допустим. А термофильные дрожжи это те же аэрофильные споровые. Но они выведены лабораторным путем и какие у них свойства при воздействии на организм покажет время.Единства во мнениях пока нет. А вот попали дрожжи или нет я не знаю, дрожжей в закваске не должно быть. как учит Аннушка.