Сырные тарталетки

Девочки, пробовола испечь тарталетки 2 раза. тесто стекает вниз и получаются лепешки. Во второй раз даже фасоль и горох в них ложила все равно не получились Я их конечно с чаем схомкала) очень вкусно но для гостей на Н.Г. хотелось бы сделать красиво. Формочки металические.Правда края осень низкие примерно 1 см.Возможно дело в этом? И еще вопрос все у кого получилось, продукты в граммах отмеряли весами? Просто у меня весов нет и я масло например 200гр режу пополам и т.д. А есть рецепты куда надо ложить все в точности!!! Возможно этот именно к таким относится?