Болталка для хлебопёков

15:46

Юрьевна писал(а):

Вот такие они, деревенские капризули! чай не пьют!

А чай,Танюш,мы о-очень даже уважаем, только пьем на своей колодезной водичке!!!!!!

А чаек мы тоже любим! Да на горной водичке, да с травками

мать-моржиха писал(а):

Это на Ц. стадионе который?

Нет, Марин, в санатории Карагалинском, что на Аль-Фараби уг. Саина.

мать-моржиха писал(а):

Что там того дня осталось!

А уже с утра хотелось!
У меня два дня были нервительные, сегодня все хорошо, я в кабинете одна сижу, включила музыку в стиле ХАОС и
А еще впереди 4 дня выходные в связи с праздниками..

cvetik66 писал(а):

А у вас сколько сейчас времени??

+4 часа к вашему времени

Юрьевна писал(а):

я еще только учусь.. кое в чем у тебя!

Да, ладно!!!

Юрьевна писал(а):

Это от вашей любви с Кешей!

...такие колобки родятся

может и правда соли, положила усё по рецепту
Честно сказать, уже ржаного хочется...следующий, как минимум, Дарницкий будет
А у нас наверное одинаково с Белоруссией время ....хотя нет, у вас же как в России московское? Тогда у меня на час меньше

usya писал(а):

.хотя нет, у вас же как в России московское? Тогда у меня на час меньше

Алл - у нас тоже с Москвой разница в 1 час, так что мы с тобой по одному времени живем...

usya писал(а):

...такие колобки родятся

Девушки, всех приветствую!
Я вам хлеба принесла
Угощайтесь!


Чешский деревенский хлеб.
Рецепт увидела у Миши в жжурнале. Мякиш у него на фото невообразимой красоты! Вот я и не удержалась
Очень вкусный хлеб! Брутальный такой, настоящий деревенский ржаной хлеб! Душистый с очень тонкой кислинкой, едва уловимой.

И еще детище моё


Кружевной хлеб на пшеничной закваске. Тут на форуме у меня есть рецепт Кружевного, но на дрожжах. Возмутительно вкусный! Но меня потянуло на эксперименты, и я его сделала на закваске.
Кружева не пострадали

Я наконец-то нашла горчичное масло Буду горчичный хлеб печь

Совсем забыла!
Хочу вам порекомендовать вкуснейшую намазку на хлеб - Сюзьма

http://forum.say7.info/topic3422.html

Lunetta писал(а):

Чешский деревенский хлеб. Рецепт увидела у Миши в жжурнале. Мякиш у него на фото невообразимой красоты!

Привет,Машенька!
Потрясный получился!!!
Мне этот хлеб тоже о-о-чень понравился !!!
Только мякиш чуть потемнее был.
Рецепт подкупает своей простотой,действительно деревенский хлебушек...
А кружевной то какой!!! Настоящее кружево!!!
Ну ты,Маша - и мастерица!!! Класс!!!

Lunetta писал(а):

Хочу вам порекомендовать вкуснейшую намазку на хлеб - Сюзьма

Ой - а это что за чудо заморское, красота-а-а!!!
Счас почитаем,как готовится...

Lunetta
Маша, потрясающие хлебушки!
Спасибо, я получила большое удовольствие .

Девочки, всем привет! Давно я здесь не была, приболела немного, даже не читала вас! Простите!

Lunetta
Маша, какой хлеб красивейший!!! Просто загляденье!!!
Пошла изучать кружевной хлеб. А ты напишешь как делала на закваске?! Пожалуйста!!!

Lunetta
Какие хлеба отличные! Мякиш пористый, легкий. Как раз как я люблю.

Иннигма писал(а):

Пошла изучать кружевной хлеб. А ты напишешь как делала на закваске?! Пожалуйста!!!

Присоединяюсь. Я пекла твой кружевной на дрожжах, очень здорово получился тогда. Теперь хочу такой и на закваске попробовать испечь.

Иннигма писал(а):

Девочки, всем привет! Давно я здесь не была, приболела немного, даже не читала вас! Простите!

Инночка - приветик!!!
Как я рада тебя видеть!!! Грипп прихватил?
Выздоравливай!!!

А я пекла хлеб с семенами и тыквой от Аннушки. Порвался сверху немного, но очень-очень вкусный!!!!

и Катюшины Французские багеты

cvetik66 писал(а):

Как я рада тебя видеть!!!

Светочка, спасибо!

cvetik66 писал(а):

Грипп прихватил?

Думаю похуже гриппа... Но я лечусь, стараюсь! Спасибо!

Иннигма писал(а):

А я пекла хлеб с семенами и тыквой от Аннушки

Иннигма писал(а):

и Катюшины Французские багеты

Вот это да!

Иннигма
Инночка - какой хлебушек замечательный!!!
И багетики такие воздушные - прелесть!!!

Иннигма писал(а):

Думаю похуже гриппа... Но я лечусь, стараюсь! Спасибо!

Здоровья тебе,дорогая - держись,выздоравливай!!!

Спасибо, Светочка!!!!

мать-моржиха
Марина, вот это куличики! я пару недель назад тоже пекла - по той же причине, чтобы во время пасхи уже не тренироваться. я по рецепту аннушкиному пекла, получился высокий, красивый, но в первый день вкус был с кислинкой - мне не понравилось, а вот на второй - самое то, кислинка почему-то пропала! интересно, что бы было на третий день, но мой ребенок не оставил ему ни одного шанса

Julia_Kh писал(а):

но в первый день вкус был с кислинкой - мне не понравилось, а вот на второй - самое то, кислинка почему-то пропала!

А у меня все не как у людей, кислинка предательски появляется на второй день. Или это у меня что-то с кислотностью - остается вроде как такое кисловатое послевкусие, и так почти с каждым хлебом на закваске.Сколько часов куличи у тебя были в формах на расстойке?

Lunetta писал(а):

Возмутительно вкусный! Но меня потянуло на эксперименты, и я его сделала на закваске.

мастер-класс в студию!!!! и ссылку на брутальный деревенский хлеб Я язык проглотила от восхищения
ИннигмаИнна, чудо твои хлебушки Какая пористость...ммммммм

мать-моржиха
вот даже сейчас не вспомню, я, знаешь, в последнее время все больше по внешнему виду - поднялось в 2,5-3 раза - идем в духовку - этож тесто с большим количеством сахара (а я еще и мед добавляла - вообще поднялось оч быстро и хорошо)

а-а-а,как ни зайдешь,так слюнями изойдешься!
красота у всех,неописуючая!
Девочки,спасибо за разъяснения про воду,я позже и сама поняла.я -тугодумка
а у меня сегодня ЯБЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ НА ЗАКВАСКЕ


http://www.nimbul.ru/2009/10/apple_oat_bread/
правда ничем не смазывала,и хлопья были ржаные,поэтому такой серенький.хлеб очень понравился.запах и вкус яблока чувствуется.никакой кислинки.
а это моя многострадальная ПАЛАНГА

elay писал(а):

когда уваривают овощи и совершенно распускает мыло(тут я не поняла о чем речь!?)

Вт нам бы еще Машеньку Чайби спросить, она специалист по мылу, но по- моему все девочки абсолютно правильно написали, что здесь речь идет о жесткости воды, хотя Маша может быть что-то другое увидит.

elay писал(а):

можно сказать,что чем вода менее проникнута теплотою,тем хлеб бывает приятнее,

Здесь наверное имеется ввиду. что если хлебное тесто медленее созревает, то хлеб получается вкуснее.Я с таким утверждением сталкивалась.

elay писал(а):

Накануне того дня,когда кто намерен печь хлебы,вечером должен смесить упомянутое количество квашенного теста,т.е. заквакску,с третьею долей муки,определенной на хлебы и растворить в холодной воде.

Вот как они закваску делали. А вроде пишут, что при высушивании молочные бактерии погибают.Значит было достаточно сахаромицетов для старинного хлебопечения .Хотя здесь же и другие рекомендации по хранению закваски, уже без высушивания:

elay писал(а):

тобы сохранять закваску для будущего печения,должно всегда соскребать около краев квашни остатки квашеного теста,прибавлять противу количества онаго вдвое свежей муки и холодной воды для составления плотного теста