Испанские «Чуррос» c горячим шоколадным соусом

Очень хочу приготовить, но не поняла как обжаривать
Т.е. опускать прямо с пергаментом?
И что значит "Аккуратно опускать пергамент в кипящее масло (2-3 за один приём)"?