Торт «Крокембуш»

Лилия, добрый день. Подскажите, пожалуйста, чем можно склеивать эклерчики, кроме шоколада? На Новый Год давно собиралась сделать, но дочку на диету гипоаллергенную посадить пришлось так что теперь без сгущенки и шоколада... а тортик сделать очень хочется! вот что делать?? карамелью, я поняла, плохо..Может, еще какие варианты есть? Помогите - киньте идею!