Как приготовить мягкую говядину?

Ёся писал(а):

Если мясо не очень удачное, и лениво долго и упорно тушить, спасает маринад с горчичкой или тертым луком. Минут 30-60.

Ну да.
А что 30-60 минут делать?? Тушить? Жарить?
Ху-дооооо-жник!
Ёсечка! Обидеть, правда, не хотела! : Ты - Супер!