Почему лопаются пирожки из дрожжевого теста при выпечке?

Viktoria писал(а):

Девочки, а может надо метал. миску с водой на дно в духовку ставить для того что бы пирожки не лопались, как вы думаете????

Viktoria
За счет испарения воды из мисочки увлажняется пекарная камера, следовательно, корочка изделий будет не такая толстая (т. к. при выпечке из верней корки влага испаряется намного интенсивнее, чем из центра тестовой заготовки). На то, что пирожки лопаются - это не оказывает никакого влияния.
Как я уже писала, причиной разрывов могло послужить:
-на разделку было взято недовыброженное тесто, + расстойка заготовк была непоная, и к тому же при расстойке поверхность заготовк была заветрена. При высокой температуре в печи слишком быстро образовавшаяся верхняя корка дала разрыв в месте выхода газов брожения, скопившегося внутри (т.к. тесто не выбродило по времени или выбродило по времени, но температура теста была низкой для "работы" дрожжей и т. д. .... и при помещении изделий в печь брожение стало очень интенсивным, дрожжи стали "работать", до определенного мента, разумеется, потом от температуры они погибли, - это объяснение выхода газов брожения). Так же может быть одной из причин -заготовки поставили в слишком горячюю печь и в результате образования корок объем изделия недостаточно развит (их порвало из-за выходов газов брожения).
Предупреждение:
Необходимо увлажнять поверхность изделий перед посадкой опрыскиванием водой (без крупных капель - иначе в месте "посадки" крупной капли возможно появление темных пятен и пузырей на корке);
избегать заветривания (подсыхания) поверхности заготовок в период расстойки.
Замешивать тесто нормальной, некрутой консистенции (в крутом тесте хуже идет процесс брожения)
Не ставить изделия в слишком горячую печь, предварительно снизив температуру "проветривая" духовку или ручкой регулирования температуры в печи.
Ой, кажется все, я не очень сумбурно и заумно написала?