Почему лопаются пирожки из дрожжевого теста при выпечке?

Можно я тоже вставлю своли мысли.
Светлана, возможно еще причина в том, что ты смазываешь пирожки яйцом, Это делает поверхность более плотной, a в горячей духовке она становится совсем твердой и когда выходят газы брожения, то корочка лопается. Лучше смазывать изделия только желтком(он более нежный) и лучше разводить его молоком или водой. А еще причина может быть в расстойке, когда изделия расстаиваются в очень теплом и сухом помещении, но об этом уже писала Наташа