Болталка для хлебопёков

олина писал(а):

Галета у тебя потрясающая! я в нее давно влюблена Только мне понравилось 0,5 ст. ржаной муки добавлять вместо пшеничной.

Так я по твоей подсказке ее увидела, спасибо,Ленуся!!!
Я по отзывам поняла,что с ржаной мукой очень вкусно получается, попробую обязательно...

Светочка, вот он

олина писал(а):

Закваски брала 180г от общего количества воды и муки, но воды пошло гораздо меньше в тесто.обошлась только молоком. Сделала 3 или 4 обминки тесту. Оказывается на языке ГОСТ обмять тесто - не значит его мять - это стреч-фолд они так называют. после обминок сразу выкатала треугольнички, свернула 3 ровные трубочки. Расстаивала и пекла как багеты. тмин добавляла и в тесто.

А соли я брала крупные кристаллы морской. хотя, можно любую.
Я так рада, что ты галету попробовала
Теперь еще "журек"- супчик на закваске попробуй. я его на днях опять планирую.

cvetik66 писал(а):

Ты как-то писала,что без соды их печешь - если не трудно,расскажи в двух словах...

Светочка,
Там я писала про пшенные оладушки на закваске.
В эти тоже не беру соды. Но это специально кислые блины, Как тебе сказать, кислинка их не такая ,как в белых , а как в ржаном хлебе.
Я делаю так.
С вечера делаю блинное тесто ( не жидкое) - ч.л. ржаной закваски, где-то 300 г воды и 200 г муки (50 в/с+50 ц/з+100 ржаной) и оставляю до утра. Тесто вырастает в 2,5 раза. Добавляю 1 яйцо, соль, чуточку сахарку и еще каких 50г воды, чтобы получилось тесто, почти как на тонкие блины. Пеку без масла, а потом горячие промазываю слив маслом.
Они имеют специфицеский вкус, для тех, например, кто любит Журек

Janinka123
Какая капустка у тебя, Янина! Слюнки потекли. Рецепт прибрала себе на след. осень, мы капусту квасим сразу на всю зиму.

Janinka123 писал(а):

И так захотелось кислых блинов (заквасочные пшенно-ржаные). Очень редко, но такое у меня бывает, когда вспоминаются эти бабушкины блины. Они очень хороши с маслом

Ещё больше слюней!

cvetik66 писал(а):

Девочки - пеките,не пожалеете, это так просто - а уж вкусно-о-о-о,язык можно проглотить!!!

Всё, я окончательно слюной захлебнулась! Света, какая чудесная галета, восторг!!!

Маркизко писал(а):

Машунь, я пеку часто поляницу, это по поводу гребешков

так-так внимательно слушаю, Сашенька!

Маркизко писал(а):

но не на камне, на камне выворачивает, без камня - нет.

да ты что! Ну надо же! очень ценный опыт! Саша, а есть фото в сравнении - оч интересно!

Маркизко писал(а):

А расстойка лишяя не повредит, учитывай, что у Миши мука сильнее твоей и клейковина у него вырабатывается и быстрее и эластичнее

Ой, сашенька, сколько ты мне полезного сказала! Пища для ума! Буду крутить, думать!

Маркизко писал(а):

А мякушка классная !

Да мне тоже нравится, очень, но на муке высшего срта! С 1 сортом не такой пуховый выходит.

Юрьевна писал(а):

Маша, посмотри, как Миша формирует круглую булку, возможно из-за этого

Ой, а я и не знала, что круглую буханку формуют по разному
но Миша не уточняет как именно формовать, может это не играет роли..

Юрьевна писал(а):

т.к. в гор.булках от формирования теста зависит раскрытие булочки!

До городской булки я еще не добралась, но в планах Спасибо.

elay писал(а):

Маш,даже не знаю что сказать,но похоже что маловато расстойки.мякиш весь в разрез устремляется.да и дрожжи у них там другие.так что тут только опытным путем

спасибо, Леночка! учту про дрожжи, расстойку тоже хочу чуток добавить!

Юрьевна писал(а):

Давайте подумаем на счет расстойки! Мое мнение - если расстойка полная, то хлеб при выпечке дальше раскрывается мало! Во всяком случае, в рецепте с гор.булкой так и сказано, что неполная расстойка!

Вот и меня циклит на короткой расстойке, т.к. при полной не будет такого раскрытия, я так думаю.

Юрьевна писал(а):

У меня булки получались корявые, если я формировала их или через чур туго

Угу, возьму тоже на заметку! Постараюсь без фанатизма

Юрьевна писал(а):

или методом - "от фонаря"!

Ой, а это как?

Юрьевна писал(а):

Я не настаиваю, я предполагаю

Да-да, я всё понимаю, Танюша

Маркизко писал(а):

камень и колпак - прибамбасы, иногда помогают, иногда мешают.

На 1000 процентов согласна. Нужно уметь чувствовать когда этот комплект на пользу, а когда нет!

Маркизко писал(а):

Чтобы хлеб лучше раскрывался, мне кажется, хороший замес, полная расстойка, глубокий разрез ( 1 - 1,5 см ) и умеренный пар

Записываю

Юрьевна писал(а):

Ничего! Нам потом Маша скажет

Обязательно! Я теперь спокойно спать не буду

Маркизко писал(а):

Просто, чтобы рассуждать, надо попробовать, вот завтра и сделаю, как получится

Ой, как здорово!!! Прям интересно!!! Значит флеш моб назревает

Юрьевна писал(а):

ЭХ, я на работе....

Танюша, а ты кулаки за нас держи завтра! Группа поддержки очень помогает!

elay писал(а):

Маш,почитай вот здесь

Леночка, спасибо большое! Я уже вчера в доль и поперек изучила, но так и не нашла четкого ответа

Сэра писал(а):

Машенька, удачи

Спасибо, Оля!!!
Как ьтам ссылка открылась???

LARA48 писал(а):

Я бы тоже подумала про недостаточную расстойку - вон как мякиш в разрез ломанулся!

Вот и я про это же Ведь пар сократила, а надрывы остались!!

usya писал(а):

порой это самое верное лекарство из всех

ИСТИНА!

Janinka123 писал(а):

А солененького, или кисленького никому не требуется ? Машина капустка

Янина, как здорово! Я рада, что капуста порадовала тебя

Janinka123 писал(а):

И так захотелось кислых блинов (заквасочные пшенно-ржаные

ХОРОШИ!!

cvetik66 писал(а):

Машуль - булочки очень красивые,мякиш изумительный

Светуль, от мякиша сама балдею!

cvetik66 писал(а):

По поводу гребешка - я согласна с девочками,попробуй увеличить время расстойки, а еще может разрез глубоковат?

Вот с разрезом непонятная история! Тут мнения делятся пополам. Но я пекла 2 раза и резала по разному, а эффект один и тот же

cvetik66 писал(а):

Маш - я сегодня пекла твою галету!!!

Ой, ну как же здорово! Девочки, как я рада, что сегодня вам было вкусно и я приложила к этому свою руку

cvetik66 писал(а):

Это что-то!!! Никогда не думала,что такого рода тесто может быть изумительно вкусным,хрустящим,чем то похоже на слоеное

Света, она у тебя восхитительная вышла, просто идеальна, прям на обложку журнала

Девочки, ОГРОМНОЕ спасибо всем за дискуссию!!!
Мне есть над чем подумать
Пойду обкатаю новую корзину для сыра Позже загляну

олина писал(а):

Светочка, вот он

Спасибо,Лен, как-то пропустила...
А журек все собираюсь приготовить, просто домашние мои консерваторы в еде, сделаю небольшую порцию для себя, может и они соблазнятся.

Janinka123Янинка - спасибочки, я кислые блины люблю, делаю на ржаной закваске и кефире и чуть соды, думала без соды они не будут пышные...

LARA48 писал(а):

Всё, я окончательно слюной захлебнулась! Света, какая чудесная галета, восторг!!!

Ларочка - она еще чем хороша,что с любой начинкой можно( девочки в темке писали)

cvetik66
Свкет спасибо! Попробую гналкету, рекламу хорошую сделала
Janinka123
Янина капустка класс, мы свою доели, жду пока потеплеет, ещё раз заквасшу

usya
Аллочка, напекла.... когда всё успеваешь, Лабада суперрр, я в корж где то 1.4 кружки муки положила, и вмешивала половину сухой смеси-половину сока-половину смеси-половину сока, перемешивала оочень аккуратно, чтоб меньше теребить белки
Юрьевна
Татьяна, просто настоящий парад хлебушков, да ещё и разные все, класс
Lunetta
Машуня забираю пряничек к чаю/кофе
олина
Олина, а попробуй просто фруктовое желе сделать если есть какой нибудт компот, вроде бы на 1 литр идёт 16 грамм порошка-агара Пока что такие пропорции нашла. Попробуй на самомо простон и на небольшом количестве, а по ходу дела досовершенствовать. Я думаю затра в био магазин пойти, спросить, если там нет, прсто закажу через инет.

Сарочка
Олюся - ты у нас мастерица по тортам, подскажи пожалуйста чем можно заменить 30%сливки в кремах.
У нас их вообще не бывает ( только 10%) - но почти во всех вкусных рецептиках используют только жирные сливки.
А то вы тут тортиками дразнитесь, такие вкуснющие рецепты...

Света, вот тут Разия делится, как приготовить сливки из молока.
http://forum.say7.info/topic26754.html

Janinka123 писал(а):

А солененького, или кисленького никому не требуется ?

Яниночка, капуста превосходная. Прочитала Машенькин рецепт.
Я тоже делаю по этому рецепту. Вместо муки я использую бородинский хлебушек, там столько ароматов и быстрее заквашивается. А в остальном все также.
Вот у меня такая получается:




На четвертый день я ее прокалываю и оставляю открытой на целый день (чтобы ушел запах), затем перекладываю в посудину "Tupperware" или в банку и в холодильник.
Блинчики красивые.

cvetik66 писал(а):

пеките,не пожалеете, это так просто - а уж вкусно-о-о-о,язык можно проглотить!!!

Светик, великолепная галета. Красота.

олина писал(а):

советую испечь рогалики литовские по ГОСТ. Я пекла на закваске 3 дня подряд. Рецепт здесь дала

Леночка, полюбовалась на них. Очень заманчиво.

cvetik66
Свет я беру сметану 30% Намного вкуснее со сметаной.(в ламбаде тоже так сделала)

Сэра
Капустку забираю, вы наверное все сговорились, когда моя закончилась, а хочеться ещё, вы такие фотки выставляете

LARA48 писал(а):

Света, вот тут Разия делится, как приготовить сливки из молока.

Ларочка - спасибо!!!
Как говорится - голь на выдумки хитра...

Marishkaa25 писал(а):

Свет я беру сметану 30% Намного вкуснее со сметаной.(в ламбаде тоже так сделала)

Спасибо,Мариш - я тоже сметанные крема люблю, попробую со сметанкой.

Сэра писал(а):

Вместо муки я использую бородинский хлебушек, там столько запахов и быстрее заквашивается. А в остальном все также.

Вкуснятина - да еще с клюквочкой!!!

Сэра писал(а):

Вместо муки я использую бородинский хлебушек, там столько ароматов и быстрее заквашивается. А в остальном все также.

Оля, а хлеб ты на дно кусочком кладёшь или крошки посыпаешь, и сколько примерно на 3-х литровую банку хлеба надо?

LARA48 писал(а):

а хлеб ты на дно кусочком кладёшь или крошки посыпаешь, и сколько примерно на 3-х литровую банку хлеба надо?

Лариса, два кусочка нашего хлебушка будет достаточно, разломай на кусочки, а сверху капустный листочек.

LARA48 писал(а):

вот тут Разия делится, как приготовить сливки из молока.

Боже мой! какая прелесть А я вечно голову ломаю где взять сливки нужной жирности , в этот раз для Ламбады взяла рыночные (не опознанной жирности ) и разбавляла молоком, может еще поэтому не очень пропитался тортик - густовато может

cvetik66 писал(а):

А журек все собираюсь приготовить, просто домашние мои консерваторы в еде, сделаю небольшую порцию для себя, может и они соблазнятся.

Свет, если любят кислые щи - то смело готовь! Есть что-то напоминающее во вкусе, плюс чесночный дух замечательный
Оля! Капуста чудо! Мы уже съели, надо второй заход делать

Marishkaa25 писал(а):

я в корж где то 1.4 кружки муки положила, и вмешивала половину сухой смеси-половину сока-половину смеси-половину сока, перемешивала оочень аккуратно, чтоб меньше теребить белки

Я тоже так делала, но количество муки все время меня смущало. Ну решила для первого раза не отступать от рецептуры. В общем очень вкусный торт...это ж я разбор полетов устроила в приступе перфекционизма чтоб по горячим следам, так сказать, выводы сделать.
Если кто-то подумал, что он мне не понравился...то это не так! Торт вкуснющий!
Кстати, у кого есть опробованный рецепт чизкейка? Дочь моя полюбила очень этот десерт, а я пару раз делала по разным рецептам - не то! Когда бываем в Кременчуге то едим его в Адажио (итальянская кондитерская такая у нас есть...ну или "типа итальянская" )

Сэра писал(а):

Лариса, два кусочка нашего хлебушка будет достаточно, разломай на кусочки, а сверху капустный листочек

Спасибо, Оля, обязательно сделаю и с Бородинским, и с мукой, люблю что-нибудь новенькое пробовать.

LARA48 писал(а):

обязательно сделаю и с Бородинским, и с мукой, люблю что-нибудь новенькое пробовать.

usya писал(а):

Кстати, у кого есть опробованный рецепт чизкейка?

не знаю насколько это чизкейк,но очень вкусно.я делала а сыром творожным Альметте
http://forum.say7.info/topic26469.html

Lunetta
Машунь, извиняюсь, что с опозданием, но я только сейчас увидела твои, потрясающие своей красотой и пухлостью, пряники. Прочитала рецепт, все очень доходчиво ( это я про себя) , и утащила в закрома. Сделаю обязательно!

Юрьевна писал(а):

это со стороны кажется, что сложно, на самом деле, если печь три вида хлеба, то вполне даже приемлемо!

Я сегодня чуть не очумела, тоже на три вида замахнулась. Так пришлось на пленке писать все досконально -когда поставлен, сколько раз и когда обминки, когда на расстойку в корзинки отправлять и когда в духовку ставить. До сих пор отдышаться не могу....

usya писал(а):

Кстати, у кого есть опробованный рецепт чизкейка? Дочь моя полюбила очень этот десерт,

Алла, я делала по рецепту Насти -
http://www.say7.info/cook/recipe/698-CHizkeyk.html

cvetik66
Галета прекрасная! Ты так вкусно её описываешь - сделаю обязательно! Спасибо!!!!!!!!!
Яниночка, капустка вызвала слюноотделение. И это со всеми твоими творениями!