Болталка для хлебопёков

Чайби

Маша, какой пай!!!
я вчера сделала снова кекс "Мохито" к празднику

вот вам кусочки (а сам кекс взяла с прошлых фоток):




олина

Леночка что-то ты пропала..

олина писал(а):

Катенька, тебе понравился вкус хлебушка на американской муке?

вчера с этим хлебом была целая эпопея
взялась на белый Анин хлеб, да не посмотрела, что там складывания 2,5 часа, потом отдых 2 часа + 4 часа расстойка а я в 6 вечера только начала
в принципе, я всегда это смотрю, но тут при перекормке закваски она так хорошо поднялась на второй подкормке, что так стало жалко выбрасывать.. вот и решила спонтанно печь..
так что в холодильник я его..
утром достала - не увеличился. 3 часа грела - такой же.
плюнула и засунула в духовку - а он там как вырос!
причем, без единого разрыва...
вот так - решила новый хлеб и на новой муке
ну ничего, я еще на ней силезский сделаю в пятницу. и Польский деревенский сегодня

Лен, я там написала в целом впечатления но про вкус еще отдельно напишу, как попробую

LARA48 писал(а):

Ну вот почему у них мука такая? Может быть в неё глютен подмешивают? А если только аскорбинка добавлена, то наша при добавлении кислоты почему то клейковину так не развивает всё равно

не думаю, что глютен подмешивают... они бы написали на упаковке. в Америке все честно, как я понимаю тме более, в категории дорогих продуктов
может, у них сорт пшеницы другой? и технологии обработки зерна? не знаю но поискать ответы можно..

LightHouse писал(а):

у них пшеница в основном сильных пород, и климат намного лучше для с/х , не "зона рискованного земледелия", и, главное, стандарты качества на продовольствие очень высокие, на его хранение, и никому в голову не придет их нарушить, потому что если поймают- мало не покажется . Ну и самосознание другое у людей, это да. Ради прибыли не будут этикетки со сроком хранения переклеивать. Аскорбинку кто-то добавляет, кто-то нет. Все на пачке всегда написано, и этому можно верить. А мы у Кати спросим-Катя??

о, уже Аленка ответила
я уже жду, остывает хлеб мой

divlesika

Катюш, какой хлеб потрясающий!

divlesika писал(а):

Единственное, мне пару часов расстойки не хватило, хлеб чуть с боку порвался, но буду теперь знать.

у меня он тоже доооолго расстаивался что-то часа 3,5...

LightHouse писал(а):

http://www.all4lady.ru/house/house28.htm- помол, виды, хранение, транспортировка http://www.dexon.ru/kachestvo-gotovoi-produkcii/sorta-i-vidy-pomolov.html очень интересные таблицы

Спасибо, Ален пойду читать