Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

а для нашего хлеба,подходит и наша мука.в технических условиях нет никаких тестов на развитие клейковины

Лена-все наоборот.
У нас хлеб такой такой, какой можно испечь на нашей муке со слабой клейковиной, так исторически сложилось.
Хлеб же всегда пекли, исстари, а ГОСТЫ и Институты создали, когда выпечку хлеба из мелких пекарен перенесли на хлебозаводы, уничтожив малый частный бизнес в 30 годах.
Земля такая у нас, климат такой.