Как правильно пользоваться специями?

Утро
Наташа, спасибо. В тырнете на эту тему роюсь активно - составила себе таблицу и заношу в нее информацию, анализирую.
Но это теория, а мне интересен личный опыт девочек.
Вот, например, рецепт http://forum.say7.info/post2032706.html#2032706 , в нем очень интересная ароматная смесь (готовится для нескольких раз) - подходит для любого блюда из птицы - я проверяла. Кстати, и сам рецепт интересный (я всвязи с Великим постом не пробовала, но мои мужчины заценили). От себя могу сказать - потрясающий запах.