Бабе(сальтисон) /болгарская кухня/

alena-solena
Алена!!!!
Как я рада что не прошла мимо!!!!!!

alena-solena писал(а):

Мариночка, вот это для моих мужчин как раз! Они очень любят такие мясные деликатесы, а особенно, если домашние ...

Мои тоже домашнее предпочитают, а муж особенно , он вырос на таких домашних штучках.

alena-solena писал(а):

Обязательно когда-нибудь наберусь смелости и приготовлю

Да не трудно это вовсе, вот когда мы тут домашнюю колбасу /бахур/ варили вот это да..... игра еще та Одно мытье кишок и их набивание чего стоит, а потом при варении следить надо чтоб не сильно кипело, а то сразу рвется , да потом морока их вытаскивать, ведь кишки очень нежный материал, а с желудками намного проще и не так трудно как выглядит с первого разу

alena-solena писал(а):

Чё это на русском-то и вдруг ЗЕЛЬЦ ? Слово-то немецкое! На русском-то это называется МЯСО ПРЕССОВАННОЕ . Немного уныло, зато по существу ...

alena-solena писал(а):

Хотя как ни назови, хоть вот даже сальтисоном, (о какие я словья-то знаю! ), но уж больно вкусно и аппетитно выглядит

Действительно , как не назови главное что это действительно очень вкусно

alena-solena писал(а):

Надо, надо мне себя настроить на подвиги!

Давай, решайся !!!!! Говорю что не трудно !!!!

alena-solena писал(а):

рис засыпаем неотваренный? И лучше какой: круглозёрный, длиннозёрный? И наверное, лучше не обработанный паром?

Ален, рис берешь самый обыкновенный, он должен развариться и исчезнуть в бабе-сальтисоне-зельце Я брала мелкий круглый низшего сорта Обработанный паром вообще не бери его сколько не вари так и стоит зернышко к зернышку .

LeDi WaDa
Лерусик!!!!!
Рада тебя видеть дорогая!!!

LeDi WaDa писал(а):

Ой, Марин, и я прям зачиталась и загляделась

Я старалась подробно объяснить вот и увлеклась немного

LeDi WaDa писал(а):

Готовый продукт -- завораживает

Спасибо милая!!!

LeDi WaDa писал(а):

Ну какая ж ты мастерица Просто слов нет.... молодчина, браво

Ну уж захвалила совсем Но как приятноооо
Rachael
Мариночка!!!!
Спасибо что заглянула!!!!

Rachael писал(а):

Ya toze delayu pochti tak, no bez risa. Eze dobavlyayu svezyyu pechen i na varyu, a tyshy v dyxovke na slabom ogne. On zapekayetsya xorosho.

Здесь тоже некоторые делают с печенью, но в нашей семье никто ее не любит в таком виде Поэтому рецепт без нее. А в духовке я первый раз слышу чтобы запекали . Желудок жестким не становится?

Rachael писал(а):

Ukraine eto delo nazuvayut "kovbuk"

Какое интересное название !!!!!

Багира-Манго
Ларисочка!!!!!!!
Как же я рада что заглянула на рецепт!!!!

Багира-Манго писал(а):

Нечто похожее готовили у нас хозяйки в те времена, когда в магазинах трудно было найти хороший кусок мяса.

Да уж, помню я эти времена Моя мама тогда со связями мясо для нас покупала .

Багира-Манго писал(а):

Называлось это, по-моему, "сальтисон", а может и "зельц", такое слово тоже знакомо. В магазине тогда продавали свинные головы. Меня, молодую тогда еще хозяйку, учили коллеги постарше, как можно приготовить вкуснятину из головы и ливера (печень, сердце).

Это действительно искусство практически из ничего приготовить деликатес.

Багира-Манго писал(а):

Но я так и не решилась на покупку головы и такой сложный, как мне казалось, процесс готовки.

Почему? Ведь это совершенно не сложно, я бы сказала что приготовить рагу сложнее чем сварить бабе .

Багира-Манго писал(а):

Но помню, что это было очень вкусно. Коллега приносила на работу, угощала. И у кого были родственники в деревне, тоже угощали подобными вкусностями, когда кололи там кабанчика.

Ох, Лорисочка!!! Как же ты вкусно рассказываешь!!!!

Багира-Манго писал(а):

Мариночка, прими мою спасибу за рецепт и мое глубокое уважение за твой самоотверженный труд на "кухоннном поприще"!!! Это очень искренне!!!

Спасибо милая, мне очень, очень приятно , даже слов не нахожу, до какой степени тронута твоими словами!!!!..... Еще раз СПАСИБО!!!!!!!!


elena3
Лена!!!!!
Угощайся!!!!

elena3 писал(а):

ето такая вкуснотище ммммммммм пальчики оближеш,бабушка и мама всё время делали на паску а у нас на украине називали салтисон

Действительно очень вкусно!!