Бабе(сальтисон) /болгарская кухня/

На Украине ещё есть одно название - "ковбык"
Маринка, очень вкусно у вас на картинке!
У нас его готовят только из вареной головы (все остальное идет на приготовление других вкусняшек: сердце и легкие - на ливер, язык - на заливное... А также его не варят, а запекают в духовке, предварительно обвязав хорошенько марлей, чтобы не лопнул. Потом под гнет.
Обожаю кушать с горчицей!