Куриная печень по-мароккански

Спасибо за рецепт! Маринад ооочень вкусный. Только у меня возникло две проблемы...
Первая - когда я начала жарить печень, она у меня тааак стреляла ((( страшно было приблизиться, пришлось накрывать крышкой...
а вторая - это то, что зелень горела на сковороде ((
Подскажите это только у меня??? И что в след. раз делать, что бы этого не произошло?
Заранее благодарю за ответ