Хлебопечка

Танюш, спасибо огромное за рецепты - обязательно попробую.Программа ржаного хлеба у меня есть: Бородинский, там как раз одна обминка.

Яна писал(а):

на вкус с небольшой кислинкой. Каждый хлебозавод по своему выпекает. От разных производителей вкус разный

У нас тоже. Свой местный хлеб не люблю, а у мужа от него даже изжога начинается. Вот киевский (хотя смотря чей) - намного лучше: Ароматнее, кислинка есть, но не кислый, да и выпечен получше, наш глевковатый(даже не знаю как это по-русски назвать, но дырочки маленькие, сам придавленый, не то чтобы мокроватый, но плохо выпеченный).

Яна писал(а):

Мука ржаная обдирная - 150 г

А Шо энто? Шутка, хотя и чуть грустная: знать то знаю, да в продаже такого пока не встречала. Даже на "Киїмлин" такое очень редко бывает - это киоск при хлебозаводе, практически одно из очень немногих мест где можно что-то раздобыть. Только там у нас можно купить муку 1-го сорта, что конечно не критично, но ... Хотелось бы выбор пошире иметь. Мне еще везет - в моем городе есть магазин из сети "Перекресток" (по-моему это росийская сеть), где можно купить ржаную (и не только) муку. Во всех остальных супер-пупер навороченых маркетах - только пшеничная в.сорта. А ездить в Киев - для меня это уже наказанье господнее, тем более. что больше 3кг носить не могу . Но я думаю заменить смолотым ржаным проросшим зерном+просто ржаная мука.

Люси Лиха беда - начало.

Анель писал(а):

почему нельзя дрожжам соприкасаться с сахаром и солью? в моей книге написано, что МАСЛО блокирует дрожжи...

Я читала об этом в своей книге рецептов (без объяснений почему), на сайте хлебопечка.ру нашла объяснение. а потом где-то в какой-то хлебопекарской (технологю)книге нашла подтверждение: Сахар -стимулирует брожение,что оно может быть слишком сильным, соль же выполняе роль консерванта в какой-то степени, поэтому тормозит процес брожения. Жиры тоже это делают - сдерживают брожение.
Проверять на личном опыте не стала - сказала себе:"Учись на чужих ошибках, не наступай на те же грабли"