Болталка и ваши торты сюда

Юля, спасибо большое за ответ.
Девочки, а объясните,пожалуйста,еще что значит:
перепад температур или повышенная влажность в холодильнике
Я обычно перед тем, как положить мастику,держу торт в холд-ке и кладу мастику на холодный торт. Я не права?
А если в холд-ке влажно, торт держать на столе до покрытия и после?