Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой

Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.
Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты? Да вот в такой кастрюльке…. С ведро размером.



Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.
Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?
Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.
А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с!!!
Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …
Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченной воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать.
и на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре.
Вот что получится, когда готово будет.
Да…, изюмчику, если немного бросите – не испортите.



Как только закваска будет готова, берём кастрюльку нашу махонькую и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.



Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.
Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.



Когда кастрюля уже наполнится, кинем туда мятку и хорошо перемешаем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e5223" target="_blank"><img src="http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-c7992-72901019--ufca44.jpg" border="0" width="600" height="600" style="border:0px"></a>



Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой. И опять-таки снова хорошо перемешаем.



И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемещать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!!
Ещё горсточку изюма добавьте. Лишним не будет.
И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.



Вот такой ВИДДД!!! Через некоторое время. Время зависит от места, в котором кастрюля будет стоять.



Шибает в нос так, что…!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся.
Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или…, а можно…, а ещё попробуйте…!!!
Короче – импровизируйте себе!!!
Ангела вам за трапезой!!!

Какой удивительно правильный рецепт . Иван Иваныч, снимаю шляпу! Как актуально, уже и лето почти и тут квас деревенский. Я первая его отпробовала. Буквально на прошлой неделе меня подмывало квас заквасить, не сложилось. А тут так в тему, обязательно поставлю .

Очень актуальный рецепт!

Здорово! Я всегда думала , что квас ставить -это мужское дело .Иван Иваныч у вас прям целое таинство!!! Я даже боюсь все это начинать делать. рецепт судя по описанию ну очень правильный. Спасибо ! Буду пробовать! Еще раз спасибо за вдохновение !

Да Вы, батенька, поэт! Аж зачиталась... Ой, как кваса-то захотелось! Спасибо за рецепт! В точности, как у моей бабушки! Только бачок для кваса был ведра на четыре, потому как разлетается такой квасок - на раз!

Спасибо за рецепт!!! Первый раз поставила, мужу очень понравилось, сказал, что как бабушка делала. Но, насколько я знаю, следующие разы можно делать на этой же закваске, которая была. Скажите, как второй раз поставить? Как хранить закваску?

Хранить? В холодильнике.

Иван Иваныч, а не пробовали для цвета к этому КВАСУ корочки ржаные добавлять? Не сомневаюсь, что и так очень замечательно, но вот корочки покоя не дают .

Нет, к этому ничего не добавляем. Но! Если добавить, например, сушеных груш, то... попробуйте!!!

И рецепт, и ведерко по своим размерам очень актуальны!!!
Пшеничный стартер тоже в тему.
Делаю то сам из ржаных сухарей. А за наводку - спасибо!!

Всегда делала хлебный квас, на сухарях прожареных в духовочке. Приготовила по Вашему рецепту, уж очень он традиционностью подкупил. Но... так и не дождалась его осветления. Настоялся, сцедили по баночкам, долго постоял в холодильнике, но мутнинький. А вкус действительно квасный, но первый был на бражку похож.

Он и будет мутный ... А чтобы уйти от браговитости - ловите баланс вкуса ... и не передерживайте в тепле.

ИВАНЫЧ, здравствуйте. Разъясните, пожалуйста, сколько взять квасной гущи для нового кваса на такую посудину, как в вашем рецепте, и сколько сахара и муки еще нужно будет добавить?

Исправил. Извините за поломку.

Я этим летом тоже сама квас готовила. Такая жара стояла, пили все подряд! Холодный квасок - был спасением!

ИВАНЫЧ писал(а):

что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот. А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с!!! Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода … Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным)

Иваныч,( не из вредности ) судя по вышеизложенному, эта рецептура адаптирована под сегодняшний день (имеется в виду запуск закваски на дрожжах).

В связи со злодейским…, и не побоюсь этого слова, циничным, убийством сайта - хранилища фотографий по этой теме, картинки временно пропадали. Теперь восстановлено. Извините за доставленные неудобствия.

ИВАНЫЧ, здравствуйте. Разъясните, пожалуйста, сколько взять квасной гущи для нового кваса на такую посудину, как в вашем рецепте?

На 10 литров примерно банку поллитровую. Для страховки возьмите чуть больше.

Делала по вашему рецепту. Получилась фигня со вкусом браги. Потом вызнала у мамы подробный рецепт как делала моя бабушка. Ржаную и немного пшеничной муки завариваю густым кипятком. После остывания добавляю гущу и оставляю закисать. Там ещё много нюансов, но это и есть на мой вкус настоящий белый квас. Хотя я не судья и ваш рецепт имеет право на существование.

у нас браги не получается ... как ни стараемся ...

ИВАНЫЧ, а подскажите пожалуйста на сколько литров ваша кастрюля в которой вы квас делаете?

Вроде как на 10 ...