Как приготовить мягкую говядину?

Всем здравствуйте!
Вот вы тушите,жарите,печете все понятно и большое спасибо за разнообразие вкусных рецептов,а с варкой как?У меня,если долго варю она какае-то безвкусная получается,как тряпка
Что делать?И еще вопрос:когда мясо маринуется оно разве не теряет свой "мясной" вкус?