Рулет к чаю

извините, мне немного не понятно.
я не очень хороший знаток выпечки, но я учусь.
разъясните как приготовить тесто. вы отделили желки и белки и что с ними сделали? и что за чем добаляли? прям к сгущенке белки и желтки? а зачем тогда разделять?