Как поставить квас?

fevo4ka писал(а):

банке хлеб и вверху и на дне (осевший),так вот,что оставлять как закваску для следующей порции

То что внизу. Это и есть гуща.

fevo4ka писал(а):

И еше: моя свекровь всегда накрывает банку крышкой,а мама марлечкой,как правильнее?

Без разницы. Главное, чтоб мошки всякие, мушки туда не попали.