Цветаевский яблочный пирог

Олечка! Спасибо большое за такой вкуснючий рецепт! Мне очень понравился пирог. А вот мужу не нравится кислинка от сметаны.
Хотелось бы спросить: А если к сметане в крем добавить сливки, чтобы кислинку убрать, получится или они при высокой температуре свернутся?