Иван-чай

Людмила ,большое спасибо за рецепт!. очень хочу сделать чай , но есть вопросы ... если погода не жаркая как быть? !!!! и как узнать когда ферментация закончится : 1- ароматный запах 2 -запах брожения а потом как ?или вы только по времени определяете 2 дня и все?и еще я хочу сохранить цветки иван чая т.е. их просто высушить и добавить в готовый высушенный чай ,чтоб запах меда был более выраженный и сами высохшие цветки замечательно смотрятся ,что посоветуете так можно?и еще когда добавлять мяту уже в сушеный чай или когда в мясорубке прокручиваешь массу?