Рисовые маффины

Акилежна, кексики очень порадовали, нежные и воздушные, как дыхлинка. спасибо за рецепт!
и все-таки у меня вопрос: как у Вас получается такая "шапочка"? то есть кексик высокий и красивый.. у меня они так не поднимаются.