Торт «Joconde»

Natellla писал(а):

Здравствуйте, Нина Пользуюсь рецептами форума уже давно, но отчет о проделанной работе составляю первый раз =) Решила я сделать торт на мой день рождения, при чем не просто "что-то" сделать, а ЧТО-ТО новое для меня. Именно таким и оказался ваш тортик «Joconde» Никогда прежде не готовила торт с суфле и желе. Но вы и Pierre Hermé меня вдохновили! =) Без сложностей не обошлось, т.к. мы живем вдвоем, то я решила сделать только половину нормы рецепта. Видимо тут и была моя ошибка....Теста на коржи мне не хватило, пришлось его делать повторно. Но мусс я к тому моменту уже сделала.....Так что когда пришло время собирать торт, то ягодно-желатиновая смесь отделилась от итальянской меренги Но я таки тортик доделала....))) Не обратила внимание, что желе вы брали красного цвета, такое намного эффектнее смотрится с клубникой. У меня же просто бесцветное было. Но результат мне все равно понравился Торт и правда очень воздушный!!! Почему-то теперь мне хочется пиготовить такой же, но только с черникой.... Спасибо за ваш рассказ и опыт

Какое красивое суфле - обожаю вот эти воздушные дырочки Спасибо большое за фото! Кстати, с черникой тоже будет ярко и красиво!

Likoris писал(а):

Добрый день)) Со второй попытки у меня наконец вроде получился. В первый раз у меня пристали коржи для стенок, к сожелению. Однако по пути возник ряд вопросов. Во-первых сколько времени взбивать миндальый порошок с двумя яйцами, а то у меня блендер в руках просто раскалился. Во-вторых, какие нужны сливки, если можно подскажите какой фирмы берете. А то вроде жирности 33%, но не взбивались пока я загустителя не сыпанула(благо он оставался с предыдущего торта) В-третьих, после добавления сахарного сиропа в белки при приготовлении меренги, какой она должна стать по косестенции? Буду очень благодарна за ответы, что б в следующий раз учесть свои ошибки))) Извините за качество, но фотоаппарат в ремонте))

Отвечаю на вопросы:
1. Миндальный порошок с яйца не менее 8 минут. Масса должна увеличиться в объеме, посветлеть и стать пушистой.
2. Беру сливки ПЕТМОЛ 33%
3. Она должна стать блестящей, густой. При убирании венчика, должна остаться стоять пика.

Фото отличное!

LoveFlower писал(а):

Здравствуйте. Вчера делата тортик, не получился бисквит. Пчему -то прилип к форме (спец. не смазывала, как по рецепту!), и не поднялся в духовке. Форма была диаметром 26см. тнста еле хватило. Странно... впервые такая неудача ((( Нина может мне что ещё нужно было доложить?

Бисквит и должен прилипнуть к форме - это не дает ему опускаться, сжиматься и сдуваться. Потом пройтись вдоль стенок ножом и снять бортики. Дно можно промазать масло или проложить пергаментом.

Докладывать ничего не нужно, рецепт проверенный. Скорее всего мало взбила.

Yamashi писал(а):

Торт делала на ДР мужа 07.07. получился ооочень вкусным, фото выложить не могу, не получается (кто бы научил, делала, как на форуме написано). Нина вот только у меня вопрос - муки не маловато в рецепте написано? я 4 столовые ложки положила, а в следующий раз 5 положу, Основа получилась тоненькая 0,5 см. - понравилось, а вот на стенки не хватило чуть-чуть. Но и вышла я из положения - печенья не оказалось, положила кусочек хлеба, было очень забавно наблюдать реакцию гостей. Научусь выкладывать фото посмотрите!

Нет, муки все по книге Эрме... На фото бы взглянула, Катюша все правильно подсказала!