Пирожки а-ля Макдоналдс

Мариночка, очень интересный рецепт! обожаю эти пирожки! сегодня решила приготовить! раскатала тесто очень тонко, слепила, а оттуда начинка стала вытекать... может быть это потому, что я белком не смазала?! Объясните плиз зачем белком смазывать и какую часть теста? ту, куда начинка кладется или обратную?! если честно первый пласт смазала изнутри, тогда тесто вообще не клеилось...