Для тех, кто делает торты на заказ

La femme: Нужно чтобы мусс был нежный, НО была возможность покрыть мастикой.

La femme, я когда делаю тортик под мастику с муссом, в разъемную форму, перед заливанием мусса, делаю бортик из полоски бисквита, т.е. когда застынет мусс и мы снимем разъемную форму, он будет спрятан.
Это очень удобно, и меньше времени занимает выравнивание тортика, так как с мусса крем может и отваливаться, и мастика может потечь...