Зачем алкоголь в тесте?

Хороший разрыхлитель. Попробуйте в дрожжевое тесто добавить 100гр водки или хорошего самогона на 1кг. муки. Почувствуете разницу.
Кстати в тесто для чебуреков тож. Пупырышки, румяность и прятная хрустинка.