Котлеты «Птичье молоко»

Ириша,спасибо за ВКУСНЫЕ котлетки!!! А горяченькие вообще слов нет... такая вкусняшка!!! Бум готовить!!!

Готовила из индейки,единственное назрел вопросик. Как добиться хрустящей корочки? Как не старалась у меня не получилось.