Всё о выпечкe хлеба

Анна, здравствуйте!
Вы мастер, я в восхищении!
А вот у меня с закваской не получается. Точнее не поднимается тесто. Закваска с 4-го раза получилась, а тесто нет. В чем может быть причина?
Закваска моя пахнет кисленько, бродит, чувствую, что в этот раз получилась. Не поднимается никакой хлеб, ни ржаной, ни пшеничный. Вымешиваю долго, правда, и тот и тот. Стоит в Тепле (в духовом шкафу без нагрева) под влажным полотенцем. Я новичок в кулинарии вообще, в хлебопечении тем более.
Раньше, когда пекла на дрожжах - вообще никаких вопросов не было. Всё легко, быстро и просто получалось. Поднималось легко, пеклось тоже. Но теперь на дрожжах печь не хочу. Хочу очень подружится с закваской и печь хлеб на её основе.
Заранее благодарю Вас за ответ!