«Трубочки»

Оксана,здравствуйте ! У меня два вопроса :
1.Что такое "Амоний",не может его заменить пекарский порошок или сода с уксусом ?
2. У меня 20-ть трубочек,но они не стоящие,так ка срез у них скошен.
Как ведет себя тесто,если трубочки будут лежать ?