Вишнёвые пирожные

Зая, будьте добры подскажите,
уж очень красивое оформление, для розочки из крема по мимо сахара и сметаны в состав что-нибудь вводилось для "крепости"? чтоб не уплыла красота на завтрашний день
и, если делать торт, для него достаточно разделить пропорцию на половины, на 2 коржа?
да, сколько будет достаточно вишни?