Как правильно приготовить заливное и холодец?

iriiiiiiin писал(а):

огда он варится на медленном огне его можно закрыть крышкой?

Я всегда закрываю.

iriiiiiiin писал(а):

как правильно воду и мясо расчитать?

Я наливаю воды столько, чтобы она только покрывала мясо.