Почему начинка в пельменях получается сухой?

Аксюта писал(а):

В фарш для настоящих сибирских пельменей никогда не добавляют ни яйца, ни молоко, ни воду, ни кабачки, ни картошку, ни сало

Согласна со всем, кроме воды/молока. Я тоже родилась и жила в Сибири. У нас обязательно в фарш добавляли либо водички, либо молочка.