Абсолютно так же варю, но вместо горбуши или сайры "в масле" добавляю любую консерву "в томатном соусе", хоть кильку.
Консервы перед закладкой разминаю вилкой до кашицеобразного состояния.
Получаются фактически классические щи - остренькие, красивого оранжево-красного цвета, только рыбные.
Кстати, моя мама этот суп почему-то называет "поминальные щи"