Ищу рецепт бисквитного пирожного

Хочу дополнить Наталья1319

Сироп для промочки. Влажность 50%.
В кипяченую воду положить сахар и нагреть до кипения, снять пену, охладить до 20°, добавить коньяк и эссенцию.
Сироп для промочки должен быть не очень жидкий и не очень густой. Если изделия промачивают жидким сиропом, то он просачивается через изделие, а если сироп густой, то изделия неравномерно пропитываются. Изделия, смоченные теплой или горячей промочкой, а также свежевыпеченные изделия, в которые вводится сироп, разваливаются: лучше всего пропитывать изделия сиропом после 12—15-часового созревания изделия.

Крем сливочно-масляный. Влажность 14,0 + 2%.
Сливочное масло, нарезать его на куски, положить в взбивалку и перемешивать на тихом ходу машины 5—7 минут. Затем переключить взбивалку на быстрый ход, добавить постепенно охлажденную молочную смесь и взбивать крем 7—10 минут.
При ручном взбивании сливочное масло положить в посуду для взбивания и лопаточкой размять, затем слегка подогреть, чтобы оно имело консистенцию густой сметаны, и снова взбивать лопаточкой 15—20 минут.
Масло взбить, добавить ванильную пудру, коньяк, просеянную тонкого помола сахарную пудру и, взбивая, наливать небольшими порциями сгущенное молоко, процеженное через сито. Если сгущенное молоко засахарилось, довести его до кипения, охладить, а затем добавить к маслу.
Примечание. При отсутствии сгущенного молока для выше описанной рецептуры нужно взять 551 г свежего цельного молока и 95 г сахара и, помешивая, уварить до веса 212 г. При отсутствии сгущенного молока и сахарной пудры нужно взять молока 551 г, сахара 378 г и уварить до веса 496 г.

Начинка фруктовая из повидла. Влажность 26%.
Повидло протереть через сито, добавить сахар и, помешивая лопаточкой, уварить до влажности 26% или 107°.