Как правильно пользоваться специями?

Свободузанятымникам писал(а):

по ощущениям определяю чего мне там не хватает

Ух ты! У меня так не получается, нет такого чутья.
Яра, может расскажешь немного поподробнее о специях? Какие твои любимые? Что ты чаще добавляешь к мясу, а что к рыбе? И к какому мясу какая специя лучше. Ты берешь одну приправу в блюдо или смесь. Если микс - то делаешь ее заранее, покупаешь готовую или каждый раз при готовке берешь несколько специй из разных банок. А какая специя с какой лучше сочетается? Если блюдо горячее, то когда кладешь - в конце готовки или в начале.