Настоящие соленые помидоры(как из бочки) в банках

хелен.я писал(а):

этот рецепт подходит тем, у кого есть погреб

Могу дополнить для тех, у кого погреба нет Я много лет квашу помидоры и мне не нужен погреб

Солить таким способом можно красные (лучше всего "сливки" - проверено: они плотные),бурые и зеленые помидоры.

На дно банки укладывают листья хрена, смородины, вишни, укроп, петрушку, сельдерея (не всегда бывает под рукой - я не заморачиваюсь), другую пряную зелень. Укладывают помидоры (!!!помним, что красные должны быть плотные) и заливают холодным солевым раствором (лучше предварительно соль растворить в воде)из расчета 60-70 г соли (это три полные столовые ложки соли) на 1 л воды. Оставляют для брожения на 4-5 дней. Здесь надо сделать оговорку. У меня бывает по-разному. Даже красные спелые помидоры могут стоять дольше - до 7-10 дней, а бурые и зеленые и того больше: до 14 дней бывает. Лучше, конечно, попробовать верхний помидорчик. Кроме, того, не забывать доливать водичку в банки (лето ведь - она испаряется) и снимать пленочку, кот. образуется. Когда вы поймете, что помидоры готовы, рассол слить в кастрюлю, добавить на каждый литр 2-3 лавровых листа, 4-5 горошин черного и 2-3 душистого перца и гвоздики и довести до кипения. В банку положить 2-3 зубчика чеснока и горького перца (по желанию). Горячим рассолом (вот здесь понимаем как важно, чтобы помидоры были плотные, потому как шкурка у некоторых лопается, но они все равно остаются целенькими) заливаем банки и закатываем. Укутываем на 2 суток для пастеризации.

Кстати, и рассол этот можно использовать для борща. Понятно, что это по вкусу. Но у меня в семье любят, чтобы борщ был кислым и я в заправку всегда добавляю этот рассол.
Нужна еще одна оговорка. Помидоры в банку нужно подбирать одной спелости. От этого может зависеть поведение консервации потом. Я после двухдневной "шубы" оставляю банки на глазах еще на недельку. У меня были случаи, когда крышки вздувались. Но это было на ранних этапах освоения этого рецепта. Я так думаю, что не нужно бояться их передержать киснуть. Пусть лучше день-другой перестоят. Главное не забывайте снимать пенку первые дня три-четыре, потом пленку и доливать водичку.

Я и огурцы так делаю. С ними и того проще: четко 3 дня на засол и закатать. Правда, для перестраховки, я огурцы 2 раза заливаю рассолом (после второго и закатываю). Хотя в оригинальном рецепте из газеты (не могу сказать какой, только вырезка сохранилась) рекомендовано заливать один раз. Получаются хрустящие, не хуже, чем из бочки.

Мне этот рецепт нравиться тем, что весь процесс разбивается на несколько этапов. Сначала загрузил ну максимум за час (если больше 5 банок), а через время слил, закипятил, закатал. Летом, когда жарко, не нужно долго возится у плиты.