Всё о выпечкe хлеба

SergeyAU

SergeyAU писал(а):

1. Мой стартер - редиска.

опишите весь процесс,может и не в нем дело.

SergeyAU писал(а):

Моя мука берет по 150мл воды на 100мл муки, чтобы закваска была "как

тесто для подового и должно быть круче.но оно должно вымешиваться легко,без особого усилия.Конечно первое время лучше печь в форме.А если уж неприменно хочется на поду,то тесто сформованное надо с боков ограничивать.сформовали,положили на пекарскую бумагу и на противень.
Далее сворачиваем в рулон два полотенца и кладем под пекарскую бумагу с обеих сторон,подпирая тесто,чтобы не расползалось.Если вам трудно отследить подъем,прежде чем формовать оторвите кусочек теста размером с грецкий орех и положите в стопочку,сделайте отметку и по этому кусочку определите .Как только увидите что кусочек вырос в 2 раза,проверьте сформованную заготовку пальчиком,если след от пальца быстро восстанавливается,то ставить в духовку еще рано,но проверяйте скажем каждые 10 минут.Если кислинки в тесте не хватает,то надо увеличивать не расстойку а брожение теста.Поставте его в теплое место с t 30 -35 гр и ориентируйтесь не на время,а на подъем.