А я пробовала несколько вариантов, но мне и мужу больше всего нравится свинина+говядина( я беру поровну, приблизительно по 500 гр. беру шейку свинины и мякоть говядины) добавляю 2 небольшие головки репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, приблизительно 3 куска батона, смоченного в молоке - все перекручиваю, добавляю соль, перец и еще немного молока( ~100 мл.). А тесто мне очень нравится вот по этой ссылке
http://forum.say7.info/topic1913.html
Из этого фарша делаю пельмешки(муж пока все не съест, больше ничего есть не хочет), начинку для блинов и котлетки(добавляю яйцо и всё).
Вот как раз сейчас пойду лепить!!!