Болталка для хлебопёков-2

elay
Леночка, я тут надумала завтра опять "Полярный" печь. В связи с этим несколько вопросов. Я так вроде бы посоображала, но, чтоб уже наверняка, решила у тебя проконсультироваться.
1. Я когда пекла первый раз, не обратила внимания, на то, что закваска не 100%-ая. С математикой у меня не особо , от Сашиных-Маркизко расчетов совсем обалдела Снимаю шляпу! Но я насчитала, что 75 г муки+50 г воды - это 66%-ой влажности закваска. У меня 100%. Я беру 20 г стартера и добавляю 65 г муки и 40 г воды (как писала Аннушка). И пляшу дальше...
2. Я собираюсь теперь попробовать "Полярный заварной". Ты написала, что нужно заварить и укутать. Я правильно понимаю, укутать хорошо, т.е. полотенцем, например..Или имеется ввиду просто пленка?