Торт «Ананасовый купол»

Торт обалденный!!!!!
Собираюсь готовить 2-й раз (а ведь хотела не повторяться, пока все понравившиеся рецепты с форума не перепробую).
Яночка, как думаешь, свежий мандарин можно использовать?