Болталка для хлебопёков-2

Река Таня писал(а):

это взять 40 гр. рж. стартера из холодильника?

да, это стартер.
или можно его освежить - ложку стартера + 20 воды и 20 муки , подождать увеличения в два раза, и будет освеженный стартер.
Но я беру из холодильника.

Река Таня писал(а):

И в Батоне НАрезном - взять 250г совсем молодой, малокислой закваски. А как ее делать?

Тань, там ниже написано -

lenok97 писал(а):

Если мне надо приготовить малокислую закваску в момент, т.е. опару для нарезного, я беру 50г спелой закваски, 100г муки и 100г очень теплой воды, вымешиваю 5 мин на средневысокой скорости и оставляю на 1.5-2часа.