Пирожки с яблоками

как увидела фоточки пирожков, так загорелась. Делала все строго по рецепту теста. но такие не вышли. получились сбитые твердые, совсем не такие((( Что делала не так не пойму. Я и полотенцами укутала и не стучала, нигде сквознячка не было. а оно так...