Вопрос про мясо

у кого-то руки крюки видно это не исправляется .доходит до смешного, когда жарю мясо получается много сока, и мясо суховато. что я делаю не так?> нагреваю масло, кидаю мясо, убавляю огонь и сок выделяется , получается какое то тушенное, а не жаренное.