Банановые оладьи с яблоками

Всё оказалось под рукой. И как раз надо было кефир куда-нибудь пристроить. Очень и очень вкусно получилось

А у меня вопрос:
с какой целью кефир подогревается? Что это даёт - пышность, нежность? Мне для общего кулинарного развития ))